鄭聿紋

不少人愛吃眷村菜，不過，台北卻有餐廳，卻用私廚的方式賣眷村菜，還有台灣少見的河南蒸麵，牛排搭配自家漬的衝菜、酸豇豆，味道如何一起去嚐嚐。

豔紅沙發、結合特色牆面，很難想像，這裡賣的居然是眷村菜，油亮的毛式紅燒肉，燉到油脂化開，只剩彈牙膠質，瘦肉充滿Q勁，包入刈包，鮮香回甘，還有辣味刺激味道蕾。

五花肉一下鍋，煎到吱吱作響，逼出多餘油脂，讓表面烙上金黃，加入八角薑蒜，還有宮保辣椒的嗆辣。

以前的人，買不起冰糖，改用砂糖熬醬色，讓紅燒肉染上濃濃醍醐味。

業者潘盟元：「一般來講台灣滷肉，非常軟爛講究入口即化，但是毛式紅燒肉，講究的是口感，它的（燉煮）時間比較比較短，大概40分鐘。」

還有繁複工續的河南蒸麵，蒸過的麵條，不帶水份突顯Q勁。

從炒料到蒸麵，全部都用一口鍋，豬肉煸到金黃酥香，角豆、豆芽鋪底，最細的陽春麵攤開、攤平，底部只加一點湯，就能開始蒸。

每5分鍾翻一次、加一次湯，蒸一鍋麵要花40分鐘，

業者潘盟元：「攤平攤散，不可以重複的堆疊，過程中還連續3~4次的加醬汁。」

蒸麵用的是西式鐵鍋，擺盤顛覆傳統眷村菜，甚至還能吃到牛排，不過，厚切牛肉不配薯條，而是眷村的衝菜、酸豇豆，衝菜彷彿芥末的嗆味，讓牛肉更解膩。

業者潘盟元：「眷村菜刻板的印象，國旗啦青天白日滿地紅的過去印象，所以他想呈現的是，一個時尚的眷村菜。」

老味道、新吃法，讓吃眷村菜也能很時尚。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)